Voyage gourmand avec les recettes de Pain d’Épices

Québec – Maroc – Espagne – Inde – Chine

Voyage gourmand au Québec

POTAGE À LA CITROUILLE

Découper le dessus afin d’avoir un grand chapeau qui servira de couvercle.

Évider la citrouille en prenant soin d’enlever les graines et les filaments. Laisser une couche assez épaisse près de la paroi.

Couper la chair de la citrouille en cubes.

Verser le bouillon dans une casserole et y ajouter les cubes de légumes.

Citrouille, les pommes de terre, les carottes, les oignons cuits et les poireaux.

Amener à ébullition, laisser mijoter à feu doux durant 30 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Passer le mélange au robot culinaire, ajouter le lait parfumé d’épices et vérifier l’assaisonnement.

Verser le potage épicé dans la citrouille évidée, remettre le chapeau déjà découpé.

Servir fumante accompagnée d’une miche de pain de campagne ou de bannique!

BON APPETIT!

Voyage gourmand au Maroc

COUSCOUS AUX LÉGUMES

Ingrédients (4 personnes)

•   1 kg de semoule de couscous
•   2 oignons
•   2 tomates
•   500g de courge
•   1/2 chou vert
•   3 carottes
•   3 navets
•   3 courgettes
•   1 poignée de pois chiches
•   100g raisins secs
•  1 cuillère à café de curcuma
•  1 cuillère à café de gingembre
•  1 cuillère de cannelle
•  15cl d’huile de tournesol
•   sel et poivre

Préparation

Tremper les pois chiches la veille. Egoutter et réservez.
Dans une grande marmite,verser l’huile de tournesol et y mettre  les oignons coupés en lamelles, les tomates coupées en petits morceaux, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre.
Faire revenir le tout puis ajouter 2 litres d’eau et portez à ébullition.
Laisser cuire 10 mn.
Rajouter les légumes coupés selon leur temps de cuisson; en premier le chou, les carottes, les navets, laisser cuire 30 mn, puis rajouter les courgettes et les raisins secs.
Laisser cuire 10 mn supplémentaires .

Mélanger la semoule avec 2 c. à s. d’huile puis mouiller avec un peu d’eau bouillante.
Laisser la semoule absorber l’eau puis la placer dans la partie haute du couscoussier jusqu’à ce que la vapeur traverse les grains. Répéter cette opération une deuxième fois en ajoutant 2 pincées de sel, puis une troisième fois.
Incorporer l’huile d’olives, bien mélanger à la fourchette pour détacher les grains.
Dans un plat de service, dresser la semoule en dôme, répartir les légumes tout autour.

Arroser de quelques louches de bouillon.
Servez le couscous aux légumes bien chaud.

Voyage gourmand en Espagne

TORTILLA DE PATATAS

Ingrédients :

Préparation

Mmmm… Un délice tout simple! Bon appétit!

Voyage gourmand en Inde

LES LÉGUMES KORMA

• 1 c à soupe d’huile de canola  ou  tournesol;
• 1 oignon haché grossièrement;
• 4 tasses de bouquets de chou-fleur;
• 2 tasses yaourt nature et du lait de coco;
• 2 c. à soupe  d’eau;
• 1 c. à soupe cannelle, curcuma et cumin;
• 1 tasse  de petits pois surgelésNoix de coco râpée et grillée (facultatif);

• Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande poêle;
• Ajouter l’oignon et le chou-fleur;
• Cuire en remuant souvent2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer;
• Incorporer les épices, le yaourt nature et l’eau;
• Couvrir, baisser la chaleur et laisser mijoter 10 minutes;
• Ajouter les petits pois et laisser mijoter de 3 à 5 minutes;Parsemer de noix de coco, si désiré.

S’accompagne très bien de Chapatis…

Des chapatis, notre pain quotidien!

INGRÉDIENTS:

• 100g de farine complète
• 20g de farine de blé
• 1/2 cuillère à café de sel, de l’eau

Dans un grand bol, mettre la farine complète, la farine de blé et le sel et bien mélanger.

Ajouter de l’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte – Travailler cette pâte avec le poing ajouter un peu d’eau.

La pâte ne doit pas être trop dure sinon les chapatis seront durs. Séparer la pâte et faire des petites boules.

Étaler au rouleau chaque boule de manière à obtenir une sorte de crêpe.

Faire chauffer une plaque et déposer le chapati dessus. Retourner quand il y a des petits gonflements à la surface.

Baisser le feu. Quand l’autre côté et bien cuit, mettre le chapati directement sur la flamme (gonflement). Le tourner plusieurs fois de manière à ne pas le brûler.

Retirer le chapati et le badigeonner avec du ghee ou du beurre. Les chapatis sont prêts à accompagner vos plats indiens.

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Le Ghee

Le ghee est un beurre clarifié indispensable dans la cuisine indienne.

200 g de beurre doux coupé grossièrement

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Choisir une casserole avec un fond épais et lourd.

De temps en temps enlever la mousse à l’aide d’une cuillère.

Après une vingtaine de minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond.

Arrêter la cuisson et filtrer à l’aide d’une passoire fine et laisser refroidir

Voyage gourmand en Chine

SOUPE WON-TON

Pâtes à soupe won-ton surgelées, les utiliser à température ambiante
Bouillon maison ou en cube;
Légumes: Carottes en lanières; Fèves germées; Champignons; Petits maïs; Bok choy; Céleri (branche); Échalotes; Bambou, Farce: Crevettes décortiquées, gingembre haché finement (1 cuiller à thé par tasse de crevettes), quelques gouttes de sauce soya et une petite partie des légumes cuits;

PRÉPARATION

Couper grossièrement tous les légumes en morceaux (céleri en biseau).
Déposer au centre de nos pâtes, 1 c. à thé de farce.
Mouiller la bordure de nos pâtes.
Fermer en petits baluchons
Pocher les pâtes farcies dans le bouillon de légumes.

Servir chaud et déguster avec des baguettes pour le plaisir…