La galette est fort probablement l’ancêtre du pain.
Elle aurait été cuite sur des pierres (le Pita lui ressemble grandement).
Les farines utilisées à l’origine étaient complètes incorporant des levures spontanées.
Le terme « GALETTE » regroupe plusieurs identités, surtout liées aux farines utilisées :
- Céréalières (blé, sarrasin riz, épeautre, seigle, orge, maïs, kamut, millet…)
- Légumineuses (pois chiche, lentilles…), ou autres (pomme de terre, konjac, légumes verts…)
Chaque civilisation a une galette à personnalité variable !
Au Québec, la galette blanche est un biscuit semi-moelleux; nos aïeux l’accompagnaient de sirop d’érable, de mélasse, de caramel ou de confitures.
Elle est également l’emblème de notre gastronomie familiale. Sa présence lors des célébrations était très attendue.
Un petit accent moderne
Notre galette blanche est concoctée avec de la farine de blé non blanchie, bio. Elle est rehaussée de poudre d’agrumes et promet un souvenir indélébile !
